Tutorial / paso a paso. Bocaditos de Tres Texturas.



 BLOGGER REPOSTERA






Holita!!

Ya estoy aquí de nuevo! y os traigo una receta paso a paso para chuparse los dedos! Bocaditos de Tres Texturas.
Y qué lleva esto? Pues nada menos que: Mousse de chocolate y caramelo + Panna Cotta + Bizcocho de Mango!

No es una receta para nada difícil, lo único que hay que tener es un poco de paciencia. Y podéis estar seguros de que es un postre con el que tendréis mucho éxito. Queda muy fino y dejará a vuestros invitados con ganas de volver :)

Pues comenzamos!




Primero haremos el bizcocho de mango. Necesitaremos:




1. Ponemos en el bol la mantequilla + azúcar glass.

2. Batimos.

3. Añadimos la yema.

4. Batimos.

5. Añadimos el huevo.

6. Batimos.

7. Añadimos la harina tamizada con la levadura química.

8. Batimos.








9. Incorporamos el puré de mango.

10. Batimos.

11. Montamos las claras + el azúcar normal y se lo añadimos a la mezcla.

12. Mezclamos con ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes para que no se baje el aire.

13. Engrasamos un molde rectangular y vertemos nuestra masa. Hornear a 180º entre 8-10min.

14. Sacamos del horno y dejamos enfriar.











Ahora vamos a hacer el Mousse. Necesitaremos:



1. Vertemos la mitad de la cantidad de azúcar en una olla pequeña. La otra mitad la mezclamos con las yemas, sólo mezclar con las varillas, no batir mucho. Reservamos a un lado.

2. Hacemos un caramelo sin que llegue a oscurecerse demasiado, ya que alteraría el sabor del mousse. Añadimos la cantidad de nata de 60gr y hacemos un toffee. Sin que llegue a espesar. Vertemos este líquido en el bol de las yemas sin dejar de remover para que evitar que se coagulen los huevos.
Volvemos a verter todo el líquido en la olla al fuego y removemos hasta que empiece a hervir.

3. Preparamos el chocolate.

4. Vertemos la mezcla de toffee caliente sobre el chocolate. Removemos bien hasta obtener una mezcla cremosa.

5. Semimontar la cantidad de nata de 152gr y verter sobre la mezcla anterior.

6. Mezclamos con ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes para que no se baje el aire. Reservamos a un lado para continuar con la última parte.

Es la hora de la Panna Cotta. Necesitaremos:



1. Semimontamos los 120gr de nata + azúcar y reservamos.

2. Ponemos en remojo en agua fría la gelatina. Mientras, calentamos los 150ml de nata + esencia de vainilla. Antes de que hierva apartamos del fuego y añadimos la gelatina removiendo con una espátula. Añadimos la nata semimontada.

3. Mezclamos con ayuda de la espátula para ( al igual que antes) no bajar el aire.


Ahora viene el montaje! :) 
Yo hice 2 formas distintas de presentación. Esta sería una de ellas.

1. En moldes de silicona ( preferiblemente para la hora de desmoldar) o de otro material colocamos film transparente en cada uno para luego tirar de ellos individualmente cuando se hayan cuajado. Los moldes son del tamaño de una cupcake, pero eso ya a gusto del consumidor.

2. Colocamos una capa del Mousse y dejamos en el frigorífico hasta que cuaje ( este tarda poco en cuajar)

3. Colocamos otra capa pero esta vez de Panna Cotta. y volvemos a refrigerar ( esta capa tarda un poco más que el mousse en cuajar)

4. Finalmente ponemos la tapa de nuestro postre. Yo regué los discos de bizcocho con leche + brandy. Pero eso de nuevo es a gusto del consumidor.


Y ya sólo nos queda desmoldar con mucho cuiiiidado!! y asegurándose de que estan bien cuajados. Emplatar y.... a comer!



Esta sería otra manera de presentarlo, en cazuelitas pequeñas espolvoreando cacao por encima. Pero ya sabéis, imaginación al poder! :)




Pues eso es todo!

Espero que os haya gustado este paso a paso y sobre todo que os animéis a hacerlo!! porque está tremendo!

Y de nuevo dar las gracias a Dei por darme la oportunidad de compartir estos meses de verano con vosotr@s. Ha sido TODO un placer! :) Y poder ir de la mano de blog tan buenos como los de mis compis!!

Muchisimas gracias y ... Os espero por Cherrybake!!

Hasta pronto! Besitos lacasitos!!

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